Ihtiyeri Keti Ara

Denne økologiske kaffen ble produsert av PT. Ihtiyeri Keti Ara gård og bønder i områdene rundt Atu Lintang i Sumatras Aceh-provins. PT. Ihtiyeri Keti Ara eier Jagong-møllen, som drives av Irham Junus og hans sønn og datter, Andi og Ina. Familien legger stor vekt på å bevare kvaliteten i sine behandlingsmetoder, og resultatet er en usedvanlig ren og søt kaffe. Denne kaffen ble behandlet med «wet hulled» metode som er praktisk talt unik for Indonesia. Metoden er også kjent som seed dried (frøtørket) eller Giling-Basah. Under høstingen blir bærene plukket for hånd. Modne bær blir deretter åpnet opp i en klassisk «pulper» før de blir tørrgjæret. Partiet leveres deretter til tørk på en terrasse i 4-5 dager, eller til det når 25-40 % fuktighetsinnhold. På dette tidspunktet skal den skroges med en våtskrog. Den avskallede kaffen vil deretter tørkes igjen til 10-12 % fuktighet og lagres i rundt en måned. Familien Janus viser uvanlig forsiktighet i behandlingen, noe som er tydelig på koppens kvalitet.